在传统制造业智能化转型升级逐渐加速的重要背景下，以“传承经典、智酿未来”为主题的“2021智能酿造高质量发展论坛”于10月13日在贵州仁怀国台酒庄成功举行。活动邀请了来自新华社、中国酒业协会、仪综所、江南大学、天士力、安世亚太、华工赛百等机构的专家、学者及企业家代表，共同探讨智能制造与数字化变革的浪潮下，中国白酒产业智能化转型升级路径、如何实现智能酿造等问题。

      在高峰对话环节，来自华工赛百智能酿造首席专家李佑莉女士就“如何实现白酒智能化酿造”的话题做了发言和探讨。她表示，白酒智能化酿造需在“守正”与“创新”中寻求平衡，未来白酒产业发展还要“傍着传统走新路”。

      借助国家“智能制造”“新基建”政策红利，随着5G、人工智能、大数据、工业互联网等技术的日新月异，自动化、智能化在白酒行业中的应用蓬勃发展。白酒酿造工艺传袭至今，大部分酒厂的生产过程仍保留着传统生产模式。尤其是发酵环节，主要依赖老师傅的经验和传承，通过人工判断添加各种辅料，对酒的风味和质量进行评判，缺乏统一的标准，很难实现机械化量产。而白酒智能化转型就是要实现“机器代人”，这和传统做法存在一定的冲突，也是白酒智能化推进过程中的阻力和挑战。

      国外的酿酒行业，无论是啤酒，还是葡萄酒，最初也都是在自家的小酒窖里酿造，如今通过自动化的改造实现了工业化生产。由此可见，白酒产业智能化改造应是产业发展壮大的必经之路。

      白酒产业在智能化改造时，也需要寻求保留传统和智能制造两者中的平衡点。影响白酒口感的因素非常多，如原料种类、气候条件、温度、水源、发酵原理以及工艺等，各种不确定性使白酒生产过程难以实现精确的数据量化，更谈不上对生产过程数据的跟踪和控制。因此，如何能够准确采集这些数据并分析出酿造过程中微量元素的变化、发酵机理、有效成分等，就成为了白酒酿造中信息化和智能化的瓶颈和技术障碍。

      目前，华工赛百技术团队正在开展科技攻关，重点研究基于工业互联网下的窖池采集技术和发酵大数据分析，力争在传感技术、AI技术、物联网技术等方面进一步提升，实现窖池的各项实时指标的传感和采集，并通过人工智能技术不断自我学习和分析，从而实现对细菌群落的结构分析和对酿造机理的深度解析。可以预见在不久的未来，智能控制技术将在科学酿造中起到很关键的作用，为破解白酒基因密码做出一些贡献。